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RISOTTO all'AMARONE

L'Amarone della Valpolicella è il re dei vini veneti ed è considerato dagli intenditori, pari ai più famosi Barolo e Brunello di Montalcino.

Dall'unione dell'Amarone e il riso Vialone Nano veronese nasce l'iconica ricetta del Risotto all'amarone:

Risotto all'Amarone
Ingredienti per 4-6 persone

- 400 g. di Riso Nano Vialone Veronese IGP
- 2 bicchieri di Amarone della Valpolicella
- mezzo porro
- 1 scalogno
- 500 g. di brodo di carne
- Parmigiano grattuggiato
- una noce di burro
- olio extra vergine di oliva q.b.
- erba cipollina fresca

Preparazione:

Tagliare a rondelle finissime il porro e lo scalogno.
Farli appassire in una padella con due, tre cucchiai di olio, quindi aggiungere un bicchiere di vino "Amarone" e far andare una 15ina di minuti finchè il vino evapori e formi una "salsa" un po’ densa.
Aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo portare a bollore il brodo e calare il riso. Scaldare a parte il rimanente vino. Dopo 14 minuti aggiungere al riso il sugo di Amarone e l’Amarone caldo. Se il risotto è troppo asciutto, aggiungere mezzo mestolo di brodo caldo.
Dopo 3 minuti togliere dal fuoco il risotto, mantecare con una noce di burro ed il formaggio grattugiato. Lasciare riposare qualche istante e servire guarnito con erba cipollina fresca.

Vini consigliati:
Valpolicella Superiore, Valpolicella Ripasso o Amarone.


link utili:
Consorzio tutela del Vialone Nano
Amarone della Valpolicella
scarica la ricetta del Risotto all'Amarone



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